Turtei

I TURTEIL. I tortelli di Carnevale, pur essendo di origine milanese, a buon diritto fanno parte della tradizione culinaria legnanese.

Sono questi i famosi “turtei” che “crapa pelada” non voleva dare ai suoi fratelli, come si dice in una popolare filastrocca milanese, rivisitata e musicata dai “Gufi” (Svampa, Patruno, Brivio) negli anni ’70.

Crapa pelada la fa i turteil
li da minga a soi frateil.
Soi frateil fan la fritaa,
la dan minga a Crapa pelàa.

Tipici dolcetti di Carnevale, preparati con pasta choux (la pasta per i bigné, che ha la capacità di gonfiarsi durante la cottura, formando al suo interno una cavità) fritti nell’olio, dorati alla vista, fragranti e friabili al palato, graditi a tutti, ancora oggi portano allegria in tavola.

Ingredienti:

  • Farina tipo 0 300 gr
  • Burro 100 gr
  • Zucchero 60 gr
  • Uova 8
  • Limone scorza grattuggiata 1
  • Cannella in polvere un pizzico
  • Lievito per dolci 1/2 cucchiaio
  • Zucchero a velo una spolverata
  • Olio di Oliva abbondante
  • Sale un pizzico

Preparazione

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  1. Ponete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fat-to a pezzetti, lo zucchero, una grattu-giata di scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale.
  2. Appena l’acqua prenderà il bollore, togliete la pentola dal fuoco e versa-tevi subito la farina a pioggia, mesco-lando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
  3. Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettete il recipiente su fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti.
  4. Il composto dovrà risultare sodo e liscio.
  5. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire.
  6. Incorporate le uova, uno alla volta, e il lievito.
  7. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sarà caldo, ma non bollente, versatevi delle piccole quantità di pasta che modellerete a palline delle dimensioni di piccole noci.
  8. Lasciate dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estraeteli con un mestolo forato, passateli su carta da cucina che ne assorba l’unto in eccesso.
  9. Spolverateli con lo zucchero a velo e serviteli ben caldi in tavola.

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