Mundeghiti
I “mundeghiti” o “mundichit” o “mondeghili” sono polpette di carne, tipiche della cucina milanese, che ne ha riconosciuto la provenienza attribuendogli di recente (2008) il marchio De C O (Denomianzione Comunale d’Origine).
I “mundeghiti” probabilmente non nascono in un contesto contadino, ma urbano: nelle famiglie degli operai, dei bottegai, dei piccoli artigiani, della servitù dei nobili. Gente che non poteva permettersi sprechi e si doveva ingegnare a valorizzare e riutilizzare quello che avanzava in cucina (pane; carne; salumi ecc…)
Diffusione. Poiché la necessità di evitare sprechi non era solo una prerogativa di Milano, ma di tutte le città e le regioni, piatti simili ai mudheghin li troviamo, con nome diverso anche in altre zone: a Pavia i “munighili” in Lomellina i “friciulìn”.
La parola “mundeghìn” si fa risalire allo spagnolo “albondiga” (polpettina) che ne introdussero l’uso in Lombardia durante i 150 anni della loro dominazione. “Albondiga” a sua volta deriva dall’arabo “al bunduq” (nocciola ). “Albon-diga” italianizato in “albondeghito” divenne poi “mondeghito”.
Ingredienti (per 4 persone):
- carne lessata avanzata gr 400
- salumi (mortadella di fegato e salsiccia) gr 200
- panino raffermo 1
- uovo 1
- manciata di parmigiano grattugiato 1
- farina di frumento
- olio d’oliva (o burro) per friggere
- mazzetto di prezzemolo 1
- spicchio d’aglio 1
- latte poco
- sale
- pepe
Preparazione:
- Ammollare il pane raffermo in un po’ di latte.
- Tritare finemente la carne avanzata assieme ai salumi, metterli in una terrina.
- Aggiungervi l’uovo, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato con l’aglio, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Amalgamare gli ingredienti.
N.B. Se il composto non fosse abbastanza consistente, aggiungere un po’ di pane grattugiato per asciugarlo. - Formare con il composto delle polpette oblunghe o rotonde, ma non troppo spesse, in modo che possano cuocere bene anche all’interno.
- Passarle nella farina.
- Far soffriggere l’olio (o il burro), rosolatevi le mondeghiglie (i mundeghiti) fino a renderle dorate.
- Servirle molto calde.
Un tempo i mundighiti si cucinavano solo con la carne avanzata, utilizzando talora gli avanzi del risotto in sostituzione del pane raffermo, e venivano fritti con olio di lino oppure con “ul gras da róst”.
