Zuppa di fagioli
(La trumbetera, secondo Felice Musazzi)
In origine la zuppa di fagioli era una delle pietanze base dell’alimentazione dei contadini. Povera negli ingredienti e relativamente semplice nella preparazione. Già pronta, al mattino si metteva a riscaldare la pentola sulla brace del camino, e al ritorno dal lavoro la trovavano già calda per essere servita.
E’ un piatto diffuso in tutta Italia e nell’America latina. Agli ingredienti base, nelle varie zone si aggiungono specifici ingredienti che ne fanno piatti caratteristici del territorio. Per esempio a Roma si aggiungono le cotiche (pelle e il grasso sottocutaneo) del maiale, in Toscana si aggiunge il farro.
Nel Legnanese e nord milanese la ricetta tradizionale era la seguente:
Ingredienti:
- 250 gr di fagioli borlotti
- 200 gr di cavolo cappuccio
- 100 gr di cavolfiore
- 200 gr di patate
- 400 gr di bietole
- 100 gr di piselli
- sedano
- cipolla
- salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- peperoncino rosso
- prezzemolo
- sale
- fette di pane
- un pezzetto di lardo
Preparazione: Lavare i fagioli borlotti e lasciarli in ammollo per 12 ore, poi sciacquarli e metterli a lessare in acqua pulita.
Dopo averli fatti bollire, abbassare la fiamma e coprirli con un coperchio, lasciandoli cuocere ancora a fuoco moderato.
Mentre i fagioli cuociono, occuparsi delle verdure: pulire, lavare e tagliare le bietole. Lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a filetti, nettare il cavolfiore e spelare le cimette. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
In una casseruola di terracotta far rosolare con un po’ d’olio extravergine di oliva un trito di mezza cipolla e un gambo di sedano, poi aggiunger la salsa di pomodoro diluita con acqua tiepida. Salare e far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere le verdure. Intanto, in una pentola a parte, lessare i piselli.
Versare i fagioli cotti, dopo averli scolati, nella casseruola con tutti gli altri ingredienti e far cuocere per circa mezz’ora, poi aggiungere anche i piselli e far cuocere per altri cinque minuti. A questo punto è bene assaggiare e verificare se serve altro sale.
Aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato.
Per completare la ricetta occorre tostare in forno le fette di pane e disporle sul fondo di una zuppiera, poi versare la zuppa e farla riposare per qualche minuto.
Ora si può servire in tavola.
