A Büséca
(La trippa in umido)
La “busecca” è un classico della cucina tradizionale legnanese e milanese. Piatto di umili origini contadine, gustoso e nutriente. Era servito nelle occasioni importanti. La notte di Natale, dopo la Messa di mezzanotte, si festeggiava al caldo della stalla con un fumante piatto di busecca. In occasione di fiere e feste patronali, c’era sempre un piatto di “busecca” a rallegrare la tavola. I milanesi, grandi mangiatori di questa vivanda erano chiamati “busecconi”
Il termine “busecca” deriva dal tedesco “butze” = (visceri) che attraverso il lombardo ”bussech” è divento “busecca”.
La sua origine risale al Medioevo, quando durante un torneo cavalleresco i milanesi la prepararono per i contendenti con quello che avevano a disposizione.
La ricetta:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
- Trippa 700 g
- pancetta a cubetti 100 g
- gambi di sedano 1
- carote 1
- cipolle 1
- burro 50 g
- passata di pomodoro 200 g
- fagioli di Spagna precotti 240 g
- salvia q.b.
- chiodi di garofano q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- acqua q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Preparazione:
- In un tegame fate sciogliere il burro a fuoco medio
- Aggiungere la pancetta a cubetti e lasciar rosolare bene finchè diventa dorata e rilascia il suo grasso.
- Unire sedano, carota e cipolla, tritati finemente insieme. Aggiungere la salvia i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
- Mescolare e lasciar insaporire il fondo di cottura per qualche minuto.
- Aggiungere la trippa lavata e tagliata a striscioline. Mescolare per amalgamarla al soffritto.
- Versare la passata di pomodoro. Aggiungere sale e pepe, mescolare di nuovo per amalgamare il tutto.
- Coprire con il coperchio e far cuocere con il coperchio per un’ora circa a fuoco lento.
- A fine cottura aggiungere i fagioli precotti e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il tutto risulterà morbido, profumato e ben amalgamato, la trippa è pronta.
- Una volta pronta, completare con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.
