Rüsümä
La resumä (conosciuta anche come rosümada, rüsümada o nella versione italianizzata “rossumata”) è una bevanda cremosa, antica, dolce e spumosa, nutriente e sorprendentemente gustosa.
Originaria della Valsassina, si è diffusa nel milanese e in tutta la fascia nord occidentale della Lombardia prealpina: Brianza, legnanese e varesotto.
La Rusumada, servita fresca è un ottimo rimedio contro la stanchezza e l’afa estiva. Per i suoi componenti: tuorlo d’uovo, zucchero e vino è un “elisir” casalingo; un’ottima “bevanda energetica“, naturale ed efficace per recuperare le forze.
Al mattino e a metà pomeriggio, si offriva come corroborante quando il lavoro nei campi si faceva più intenso.
Di semplice preparazione, sia negli ingredienti che nel procedimento (preparazione 1), con il tempo, da bevanda semplice e genuina, fatta in casa, chef stellati l’hanno trasformata in un dessert cremoso, ricco e sofisticato (preparazione 2), arricchendo la ricetta originale con caffè, crema pasticcera e panna.
Preparazione 1 (4 persone)
Ingredienti:
- 4 uova freschissime
- 4 cucchiaiate di zucchero
- vino rosso
Preparazione
- Versare i tuorli in una terrina, aggiungere lo zucchero.
- Sbattere il tutto molto bene, finché sarà ben montato e soffice.
- Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli.
- Incorporarvi a poco a poco il vino (la dose giusta prevedeva due mezzi gusci d’uovo per ogni tuorlo).
- Servire, dopo averlo sbattuto e reso omogeneo il composto.
Preparazione 2 (8 persone)
Ingredienti:
- tuorlo d’uovo 100 g
- zucchero 75 g
- farina 0 10 g
- Marsala 15 g
- caffè 100 g
- crema pasticciera 2 cucchiai
- panna montata 2 cucchiai
Preparazione
- Mescolate bene i tuorli con lo zucchero e la farina.
- Portate a bollore Marsala e caffè e versateli poco alla volta sul composto.
- Rimettete sul fuoco a sobbollire per un paio di minuti.
- Una volta pronta la crema, lasciate raffreddare.
- Aggiungete la crema pasticciera e la panna montata.
