Macual
Castagne e riso
La castagna. Nell’alimentazione contadina, povera di carne, la castagna forniva un prezioso apporto di proteine, oltre che di sali minerali, fibre e vitamine del gruppo B, in particolare la B6. Erano cucinate in vari modi: bollite, cotte sulla brace del camino, o come in questo caso usate per preparare gustose e nutrienti minestre.
I firum. In tutte le fiere, la saghe popolari non mancavano mai i venditori di ”firum”: castagne lessate in acqua salata, infilzate in uno spago a mò di collana, ed essicate.
Ingredienti (per persona):
- castagne bianche
- 100 gr. di riso
- ½ litro di acqua
- ½ litro di latte
- un pizzico di sale
- un pezzetto di burro
Preparazione: La sera precedente il giorno della cottura, si mettevano ad ammollare le castagne bianche, per farle ammorbidire.
Dopo aver tolto i residui di buccia, si mettevano a bollire in acqua fredda e salata per circa tre ore.
Si aggiungeva il latte e si portava ad ebollizione.
Si aggiungeva il riso e si lasciava cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata si aggiungeva una noce di burro.
Era considerato il piatto da servire nelle feste nella stagione invernale.
Variante: dato l’alto costo del riso, spesso si faceva a meno di questo ingrediente. Le castagne venivano bollite in acqua e latte.
